Si l'on exclut la pléiade de régimes totalement loufoques qui obligent l'individu à des tortures qui affament, il existe de nombreuses recettes à base d'aliments dont la teneur en lipides et en glucides reste assez faible. Trop de sucre ou de gras cause généralement l'obésité ou les problèmes de santé physique dont souffrent la majorité des gens qui songent à faire un régime. Voici donc quelques recettes toutes simples, préludes à de nouvelles habitudes alimentaires afin de repartir d'un bon coup de fourchette…

Assiette de carottes et pois chiches
1 carotte râpée
8 lanières de poivron vert
125 ml de pois chiches
60 ml de maïs en conserve, égoutté
1 cuillère à thé d'échalote française, hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de jus de citron
Sel, poivre
¼ cuillère à thé de cumin moulu
8 noix de pacane hachées grossièrement

Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients et servir dans de petites assiettes à dessert sur un lit de laitue.

Ramequin banane mandarine
2 cuillères à soupe de farine de lupin
2 œufs
2 bananes écrasées à la fourchette
30 g d'édulcorant naturel au xylitol Sweet'line
4 gouttes d'essence de mandarine
125 ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre roux

Dans une casserole, mélanger la farine, l'édulcorant et 2 cuillères à soupe de lait. Ajouter le reste de lait et épaissir à feu doux. Retirer du feu puis ajouter les jaunes d'œufs, l'essence de mandarine et les bananes. Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Verser sur la préparation aux bananes et replier le mélange avec délicatesse. Verser dans des ramequins préalablement mouillés et cuire au four à 200 °C 20 minutes.

Poulet au miel et à la coriandre
600 grammes d'aiguillettes de poulet
15 grammes de miel
5 cl de vinaigre de xérès
Jus d'une orange
15 cl de fond de veau
Bâton de cannelle (environ 2 cm)
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre au goût

Chauffer le miel dans une casserole. Lorsqu'il prend une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter le vinaigre de xérès. Ajouter le jus d'orange et le fond de veau puis bien mélanger. Laisser infuser le bâton de cannelle et incorporer la coriandre et le gingembre. Mélanger puis remettre la casserole au feu afin de réduire la préparation de moitié puis retirer le bâton de cannelle. Réserver. Cuire les aiguillettes dans l'huile d'olive. Une fois la cuisson à point, servir nappée de sauce à la coriandre.

Blinis saumon fumé
150 g de farine à levure incorporée
90 g de saumon fumé
20 cl de crème fraîche allégée
12 cl de lait écrémé
1 œuf
2 cuillères à soupe de pistou
1 cuillère à soupe de pignons grillés
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre au goût
Branches de basilic

Dans un saladier, mélanger la moitié du lait, la farine, l'œuf et le pistou. Bien battre pour obtenir une consistance lisse, assaisonner puis ajouter le reste de lait. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu modéré. Y frire de petites boules de pâte, environ 30 secondes de chaque côté. Une fois cuits, les blinis seront déposés sur un plat de service et nappés d'un peu de crème fraîche. Disposer enfin de fines tranches de saumon sur chaque blinis et les parsemer de pignons. Décorer ensuite avec le basilic frais.

Minis soufflés épinards fromage
300 g d'épinards cuits hachés
175 g de fromage blanc maigre
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à café de noix muscade en poudre
Sel et poivre noir au goût

Chauffer le four à 210°C et préparer six ramequins en les enduisant d'huile légère. Mélanger ensemble dans un premier bol les épinards et le fromage blanc puis ajouter la muscade. Assaisonner au goût. Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige puis incorporer à la préparation d'épinards en repliant doucement. Verser la préparation dans les ramequins, saupoudrer ensuite de parmesan et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les soufflés aient pris une belle couleur dorée. Servir chauds.

Cabillaud au paprika
1 tranche de cabillaud
1 oignon
1 tomate
½ poivron
1 gousse d'ail
½ citron (le jus)
2 cuillères à soupe de maïs
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café d'huile d'olive vierge
1 clou de girofle
1 cuillère à café de paprika

Émincer l'oignon et le poivron. Peler et écraser la gousse d'ail. Couper la tomate en quartiers. Chauffer l'huile dans une poêle et y blanchir l'oignon avant de le saupoudrer de farine. Ajouter ensuite la tomate, le maïs, le poivron, l'ail, le clou de girofle et le paprika. Assaisonner au goût. Mijoter à feu doux environ 15 minutes puis retirer le clou de girofle et éteindre le feu. Dans une casserole, cuire le cabillaud à la vapeur puis le dorer ensuite à la poêle très brièvement. Servir le cabillaud nappé de la sauce et de jus de citron, accompagné de légumes verts.

Gratin d'ananas au yaourt
400 g d'ananas en morceaux égouttés
2 cuillères à soupe de jus d'ananas
2 yaourts maigres
½ cuillère à café d'extrait vanille
4 cuillères à café de sucre roux

Chauffer le four en position grill. Mélanger les ananas au jus et verser dans un plat à gratin. Battre le yaourt avec la vanille et étendre sur le mélange d'ananas. Saupoudrer de sucre roux et faire dorer au four ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.

Curry de volaille
20 cl de yaourt maigre
La chair d'un poulet complet détaillée en cubes
2 cuillères à soupe de poudre de curry
1 pomme pelée et découpée en dés
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Découper la chair du poulet en gros cubes. Émincer l'oignon et l'ail. Peler et découper la pomme en dés après l'avoir évidée. Dans un fait-tout, chauffer l'huile et blanchir l'oignon. Ajouter les cubes de poulet puis les dorer. Saupoudrer de curry puis bien mélanger. Ajouter les dés de pommes, l'ail et le yaourt. Mélanger et laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux. Servir sur un lit de riz sauvage.

Barquette de crudités
5 feuilles de laitue romaine
50 g de carottes râpées
50 g de fenouil râpé
30 g de pousses de soja
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café. d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de nuoc-mâm
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 petite gousse d’ail hachée
1 cuillère à café de coriandre moulue

Tapisser le fond d'un plat en forme de barque de feuilles de laitue romaine. Déposer sur la laitue les carottes râpées, le fenouil râpé ainsi que les pousses de soja. Réserver. Dans un bol, mélanger les autres ingrédients et verser sur la salade. Saupoudrer enfin de coriandre moulue et servir.

Tartare de thon rouge frais
500 g de thon rouge frais
1 gros oignon émincé
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron (le jus)
1 cuillère à soupe d'aneth
Poivre au goût
Feuilles de laitue

Détailler le thon en morceaux très fins. Émincer l'oignon et l'ajouter au thon. Bien mélanger puis ajouter le miel, l'huile d'olive et le citron. Ajouter l'aneth et le poivre puis mélanger. Mettre au réfrigérateur environ deux heures puis servir sur un lit de laitue. Le tartare de thon lorsqu'il est saupoudré d'une pincée de fleur de sel est délicieux.